特氟龍是聚四氟乙烯的簡稱，一般稱為“不粘涂層”，是一種用氟取代聚乙烯中所有氫原子的高分子合成材料，具有抗酸堿、抗各種有機溶劑和耐高溫的特點，普遍用于廚房鍋灶涂層，給人們帶來了“不粘鍋”。

　　特氟龍這種氟化高分子材料能使表面固化，受此啟發，紐約大學理工學院化學與生物科學副教授金·蒙克萊爾領導的研究小組，開創了一種能增強蛋白質界面的工藝過程。他們利用基因工程技術，吸引了一種細菌來附著在氨基酸（構成蛋白質的基本單位）上，再加入氟發生化學反應，讓它們能抵抗分解破壞，由此形成一種名為對氟苯丙氨酸（p-fluorophenylalanine，pFF）的氟化蛋白質。這種蛋白質具有類似于特氟龍的耐熱性能，在60攝氏度的高溫下仍可保持結構穩定，活性和功能也沒有絲毫減弱。而在同樣溫度下，天然蛋白質分子中的氫鍵會斷裂，導致結構改變而發生蛋白質變性。

　　蒙克萊爾解釋說：“無論在生物體內還是在實驗室里，蛋白質面臨的挑戰是必須在特定條件下才能發揮其功能，條件不合適就很容易分解變性。如果能找到一種穩定的蛋白質，在多種不同條件下還保持其活性和功能，將為科學家和生產者開啟研究和應用的新領域。”

　　“自然界里不會產生氟化氨基酸，但我們能在實驗室里造出來。”蒙克萊爾說，許多蛋白質要求的存儲條件也很嚴格，常要用冰箱存放以預防它們的結構破壞變性，喪失功能活性。他希望能提高蛋白質的耐受程度，并拓寬它們所需的存儲條件。

　　研究人員還表示，實驗的下一步是對氟化蛋白質的耐受界限進行測試，并希望能把這種穩定效果擴展到更多種蛋白質上。（常麗君）
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