據介紹，目前鍋具標準中只對特氟龍涂層的涂層厚度進行了要求。煎鍋、炒鍋涂層的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。

　　不粘鍋是現在居家常用的廚具，不少消費者在選購時都有這樣那樣的疑問。鈦合金、陶瓷、特氟龍到底有哪些區別？鍋底厚不厚是否影響使用壽命？本期，我們請業內專家對大家的疑問一一解答。

　　問題1市場上除了常見的特氟龍涂層的不粘鍋外，還有陶瓷的、鈦合金的。它們之間有哪些區別呢？很多導購都說，特氟龍涂層有有害物質析出，建議購買陶瓷涂層等其他種類的不粘鍋，事實是這樣的嗎？

　　北京樂扣樂扣商貿有限產品培訓部經理黃大鵬介紹，特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，它的優勢就是具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，耐磨損。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。特氟龍還具有超低的摩擦系數和表面，鐵氟龍噴涂能使其他物質很難在其表面附著。但其弊端就在于對高溫的耐受能力較差。一旦溫度超過℃，就有有害物質析出。但是，日常烹飪的溫度都在260℃左右，因此，只要是正常使用并不會出現有害物質損害健康的情況出現。

　　陶瓷涂層勝在性能穩定，并且陶瓷制品經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性，在一定程度上可以起到砂鍋的作用。而且其表面更加光滑，物理不粘性能更強。其缺點就在于對極冷極熱的耐受能力較差。因此，建議燒熱的鍋具應該用溫水清洗。同時，使用時要用中小火加熱。此外，黃大鵬介紹，現在市面上一些陶瓷涂層是白色或乳白色的，使用一段時間后可能會產生變色，會影響美觀。

　　鈦合金涂層鍋具也受到不少消費者追捧。據介紹，鈦合金涂層本身與特氟龍涂層不同，不具有不粘性。若說可達到不粘的效果，應該是它的一種物理特性。因為其對于溫度不是特別敏感，而且鈦合金本身的強度和耐久度都比較高。因此，這種鍋具與傳統不粘鍋相比，使用便利性更好。

　　問題2有導購跟我介紹，它們的鍋具是一體澆注的，不是涂層鍋。這是怎么回事呢？

　　黃大鵬介紹，不銹鋼鍋具和鐵鍋可以做到物理防粘。鐵氟龍噴涂其原理就是將鍋的表面做得極度光滑。還有的鐵鍋會在鍋內做出網面結構，將食物架空，以此達到不粘。

　　但是，對于這種鍋具，黃大鵬也提醒消費者，要格外注意其鍋基材質的安全性。一般的涂層不粘鍋采用鋁或者鋁合金來作為鍋基，這是因為這類金屬的導熱性能好。但是鋁制品直接接觸食物，會影響身體健康，因此上面會附著一層涂層。但不銹鋼鍋具，一旦其基材質量不過關，就有可能造成鉻、錳等重金屬析出。因此，這類鍋具采用304食品級不銹鋼，因為其化學結構被證實是更為穩定的，不會在使用中析出重金屬。市場上一些商家為打價格戰，用其他劣質不銹鋼充當304不銹鋼，消費者在選購時一定要特別注意。

　　問題3我看到一款不粘鍋，介紹稱它的涂層有80微米—100微米厚。但導購表示，涂層越厚越好，是這樣嗎？

　　據介紹，目前鍋具標準中只對特氟龍涂層的涂層厚度進行了要求。煎鍋、炒鍋涂層的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。

　　涂層過薄，物理耐性差，容易破損、降低鍋具使用壽命，但涂層也并非越厚越好。過厚的涂層會使涂層與基體之間的附著力負荷增大，降低涂層的附著力，而且如不注意養護鍋具和非規范操作使用不粘鍋，會增加涂層龜裂、脫落等不良現象發生的概率。鐵氟龍噴涂

　　但對于陶瓷涂層，黃大鵬表示，一般廠家都在根據各家的鍋基性能進行厚薄的調整，已達到的導熱性能。無論薄厚只要能滿足使用需求即可。太厚的陶瓷涂層可能會稍微浪費能源。

　　問題4購買不粘鍋時，我發現有的鍋鑲了厚厚的鍋底。導購介紹，這樣的鍋才不會產生油煙，并且可以延長鍋的使用年限。這個說法靠譜嗎？

　　對于產生油煙的問題，專家解釋，油煙的根源還在于局部高溫食物產生焦煳，也就是說鍋體的導熱性能不好，不夠均勻。鍋底厚度大，確實能夠減少局部高溫的產生。在鍋基導熱性能同等的情況下，鍋底越厚，確實鍋體內部對外焰的溫度感知就不會特別明顯，但這樣鍋體升溫也會比較慢。不過，黃大鵬提醒，要徹底告別油煙還是要靠導熱均勻的鍋基材質。另外，不粘鍋的使用說明書都要求,應使用中、小火加熱，因為不粘鍋本身具有良好的導熱性能，中、小火即可滿足鍋內烹飪溫度的需要。在使用過程中使用大火或猛火，會導致鍋內溫度過高，造成油煙。同時還會超過涂層正常可以承受的溫度，長期在這樣的環境下工作，會降低鍋具的不粘性能，損壞鍋具涂層，減少鍋具的使用壽命。

　　此外，不粘鍋是有使用年限的。黃大鵬建議根據個人使用頻率，每3—5年進行更換。鍋具需要更換的時候，鍋具本身會給出比較明顯的信號，例如涂層表面的光滑度明顯降低，甚至有毛刺產生，不粘性能急劇下降，涂層出現脫落等現象發生，基本上就可以判斷需要更換了。鍋底厚的不粘鍋壽命也要看個人的使用情況。

　　問題5我們家的不粘鍋使用頻率并不高，但是感覺要比經常使用的鐵鍋容易掛污，不粘鍋內外都有不少難以去掉的污漬。這是為什么？都知道不粘鍋嬌嫩，我也不敢使勁刷，請問有什么清潔的好辦法嗎？

　　黃大鵬表示，不粘鍋容易掛污，這是一個多個條件綜合起來形成的現象。首先就是使用時沒有用中小火，大火急火之下必然造成鍋內產生焦煳，附著在鍋內。其次，就是沒有在鍋熱時用溫水、熱水清洗。另外，就是消費者的洗滌劑選擇不當。不粘鍋應使用中性洗滌劑清洗。還有一種情況就是，為了更好地保護不粘鍋的涂層，延長不粘鍋的使用壽命，在使用時，盡量不要用鋼、鐵鏟進行操作，推薦使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進行操作。但是，木鏟、竹鏟有時也會對涂層造成細小的劃痕。加之平時在不粘鍋內烹飪如雞翅、排骨等較硬的食物，也會造成細小劃痕。這些劃痕都會使不粘鍋更加掛污。

　　至于清洗的辦法，黃大鵬建議，鍋體外壁可以大力刷蹭。鍋內部可使用添加中性洗滌劑的溫水浸泡10—20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來回擦洗。若真的不能去除干凈，少量油污并不影響使用。不過這里特別提醒您，萬不可使用鋼絲球等研磨性較強的物品進行清洗，否則會破壞涂層，造成局部涂層變薄、脫落，那樣鍋具的局部不粘性能就會下降，受熱不均勻。
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